第550章 开水白菜
“有句老话说的好，那叫做清如水明如镜。”
“所谓开水，不是开水，只是看著像开水，但它不是开水。”
“所以说这开水白菜其实不是开水白菜，而是非开水白菜。”
“我这么说，你能听明白了吗？”
鱼治很认真的解释道。
虽然这个认真显得有点奇怪，但他確实是认真的解释了。
因为开水白菜真的不是开水白菜。
只是做成了开水的样子。
实际上，那开水可以称得上是一碗十全大补汤了。
这也是开水白菜最高明的地方。
似水非水。
开而未开。
“不太明白。”
“所以，到底是开水白菜，还是不是开水白菜。”
“开水到底要不要浇白菜。”
鱼治这么云里雾里的说了一大通，王破之这样的人能明白就有鬼了。
他自然是听不明白的。
怎么就又是开水，又是非开水。
这水到底是烧开了还是没烧开。
“哎呀，不明白就算了，到时候吃了就知道了。”
鱼治有些无奈的说道。
这孩子咋就听不明白呢？
这么简单的事情。
有那么难理解吗？
难怪说他看不懂秘籍。
这理解力实在是差了点。
----------
几天后
后厨的冰箱里，多出了一排真空包装的袋子，里面汤汤水水的，被冻得硬邦邦的。
这可不是普通的硬邦邦。
而是不一样的硬邦邦。
鱼治自打前几天看了开水白菜的菜谱，突发奇想的就想试试。
刚好，在网上搜了一下。
发现预製板的开水白菜早就存在了。
可惜，白菜经过冷冻，会出现水分流失的乾瘪情况。
如果直接把成品全部速冻，最后加热完就不好看了。
所以，只有半预製菜。
就是预製汤包。
那开水是可以冻起来预製的。
鱼治乾脆就买了一些，今天算是刚到货。
以前他们这样的外卖小店自然不可能有人点开水白菜这样的国宴大菜。
尤其还是汤汤水水的国宴大菜。
那可不是一般人吃得起的。
今天也算是给店里加新菜了。
鱼治直接热水化冻，然后咔嚓一下剪开一包预製开水。、
哗啦啦啦。
清醇底汤，流入碗中。
碗中静置晾凉的清汤沉静如水，澄澈通透，不见半点油花浮沫，温润浅金的汤底凝著文火煨足四时的骨肉鲜香。
之前的包装袋隔绝了其他杂味，牢牢锁住汤底最本真的鲜。
鱼治將一颗修剪好的菜心放了上去。
精美绝伦。
白润菜帮如玉，芯心裹著柔润鹅黄，静静沉在冷汤之中，经过冷藏静置，高汤鲜味丝丝渗入菜梗肌理，褪去了白菜全部青涩苦寒。
鱼治满意的將整碗预製瓷碗直接放入微波炉中，还贴心的盖上了一层保鲜膜锁鲜。
不过短短七分钟，密闭瓷碗里暖意升腾，封存的鲜香破开薄膜缓缓漫开。
揭去保鲜膜的一瞬，清润鲜香扑面而来，不浓不烈，温润入骨。
老鸡与火腿熬煮出的厚醇肉香，缠裹著蔬菜清甜，淡雅乾净，全无半点腥腻。
熟透的汤底依旧清冽见底，澄澈温润。
汤体丝滑温润，入口清鲜回甘，咸淡素雅，厚而不稠、鲜而不腻。
冷藏预製过后，汤汁鲜味更为融合醇厚，没有现煮汤的火气，温润熨帖。
原本紧致的菜心吸饱冷藏沉淀后的高汤汁水，菜叶软嫩腴润，菜芯脆嫩清甜，入口绵软无筋、汁水丰盈。
没有现做菜品的仓促火气，预製封存锁住火候与本味，简了工序，省了工时，却留住了国宴菜大味至淡的风骨。
清素一碗，鲜醇绵长，便是最稳妥温润的预製佳肴。
“开水白菜来咯~~~~~~”
鱼治深深的嗅了一口。
毫无疑问，里面满满的都是熟悉的味道。
要说这汤底里面没有点科技与狠活，鱼治是不相信的。
这玩意，人工想做的和开水一样都费劲。
更何况，还是机器製作。
能做出来都不错了。
甚至鱼治都怀疑，是不是只添加了无色的添加剂模擬的口感。
但想想自己花的那么多的大洋，应该不至於吧。
不过，他这会也不用太纠结。
毕竟，这汤也不是给他自己喝的。
而是请客用的。
王破之的事情，还得麻烦阿太帮忙呢。
自然要趁著这个功夫，请个客表示表示。
或者说意思意思的。
吃好喝好，有些事就好谈了。
比如说，把王破之送进宫里进修的事情。
要说这事找谁办也没有找阿太办来的合適。
开水白菜一出场。
立马就吸引了阿太的目光。
本来他还想著鱼治那么热情的请他吃饭。
有啥阴谋呢。
开水白菜一上桌。
他就全忘光了。
眼里只剩下面前的菜餚。
素白瓷碗之中，汤色清透如融雪净水，澄澈见底。
无半星浮油、半点浮沫，温润浅淡的汤体乾净素雅，不染分毫浊气。
一株嫩白菜心亭亭静立汤间，菜帮莹白温润如羊脂玉。
內里菜芯裹著柔和鹅黄，菜叶舒展挺括，肌理水润细腻，褪去粗筋老梗，素净淡然，看著便清爽舒心。
碗盖掀开，清鲜香气缓缓漫出。
没有重油重料的浓烈腥膻，唯有老鸡火腿熬煮出的温润肉鲜，绵长醇厚。
糅合著白菜原生的清甜蔬香，淡香氤氳，清雅柔和，闻之解腻安神。
“这.......这是什么？”
阿太不知不觉的问道。
因为面前的白菜就放在开水里。
按说是让人毫无食慾的。
可那香气做不得假。
而且，看著眼前的开水白菜也非常有食慾。
仿佛是天然的自信。
“此菜名为开水白菜。”
鱼治淡定道。
“真是开水做的白菜？”
“咋那么香嘞。”
“现在的开水都自带香味了吗？”
“从哪口井里打出来的？”
阿太奇道。
他已经决定了，等他当了皇帝要让人专门上供这口井 的井水。
给井赐名！
不过，名字还没想好。
“你尝了就知道了。”
鱼治打了个哑谜。
阿太迫不及待的轻舀一勺清汤入喉，汤质丝滑温润，清冽不寡淡，醇厚不油腻。
经层层过滤吊制的汤底，鲜醇內敛，咸淡恰到好处。
“所谓开水，不是开水，只是看著像开水，但它不是开水。”
“所以说这开水白菜其实不是开水白菜，而是非开水白菜。”
“我这么说，你能听明白了吗？”
鱼治很认真的解释道。
虽然这个认真显得有点奇怪，但他確实是认真的解释了。
因为开水白菜真的不是开水白菜。
只是做成了开水的样子。
实际上，那开水可以称得上是一碗十全大补汤了。
这也是开水白菜最高明的地方。
似水非水。
开而未开。
“不太明白。”
“所以，到底是开水白菜，还是不是开水白菜。”
“开水到底要不要浇白菜。”
鱼治这么云里雾里的说了一大通，王破之这样的人能明白就有鬼了。
他自然是听不明白的。
怎么就又是开水，又是非开水。
这水到底是烧开了还是没烧开。
“哎呀，不明白就算了，到时候吃了就知道了。”
鱼治有些无奈的说道。
这孩子咋就听不明白呢？
这么简单的事情。
有那么难理解吗？
难怪说他看不懂秘籍。
这理解力实在是差了点。
----------
几天后
后厨的冰箱里，多出了一排真空包装的袋子，里面汤汤水水的，被冻得硬邦邦的。
这可不是普通的硬邦邦。
而是不一样的硬邦邦。
鱼治自打前几天看了开水白菜的菜谱，突发奇想的就想试试。
刚好，在网上搜了一下。
发现预製板的开水白菜早就存在了。
可惜，白菜经过冷冻，会出现水分流失的乾瘪情况。
如果直接把成品全部速冻，最后加热完就不好看了。
所以，只有半预製菜。
就是预製汤包。
那开水是可以冻起来预製的。
鱼治乾脆就买了一些，今天算是刚到货。
以前他们这样的外卖小店自然不可能有人点开水白菜这样的国宴大菜。
尤其还是汤汤水水的国宴大菜。
那可不是一般人吃得起的。
今天也算是给店里加新菜了。
鱼治直接热水化冻，然后咔嚓一下剪开一包预製开水。、
哗啦啦啦。
清醇底汤，流入碗中。
碗中静置晾凉的清汤沉静如水，澄澈通透，不见半点油花浮沫，温润浅金的汤底凝著文火煨足四时的骨肉鲜香。
之前的包装袋隔绝了其他杂味，牢牢锁住汤底最本真的鲜。
鱼治將一颗修剪好的菜心放了上去。
精美绝伦。
白润菜帮如玉，芯心裹著柔润鹅黄，静静沉在冷汤之中，经过冷藏静置，高汤鲜味丝丝渗入菜梗肌理，褪去了白菜全部青涩苦寒。
鱼治满意的將整碗预製瓷碗直接放入微波炉中，还贴心的盖上了一层保鲜膜锁鲜。
不过短短七分钟，密闭瓷碗里暖意升腾，封存的鲜香破开薄膜缓缓漫开。
揭去保鲜膜的一瞬，清润鲜香扑面而来，不浓不烈，温润入骨。
老鸡与火腿熬煮出的厚醇肉香，缠裹著蔬菜清甜，淡雅乾净，全无半点腥腻。
熟透的汤底依旧清冽见底，澄澈温润。
汤体丝滑温润，入口清鲜回甘，咸淡素雅，厚而不稠、鲜而不腻。
冷藏预製过后，汤汁鲜味更为融合醇厚，没有现煮汤的火气，温润熨帖。
原本紧致的菜心吸饱冷藏沉淀后的高汤汁水，菜叶软嫩腴润，菜芯脆嫩清甜，入口绵软无筋、汁水丰盈。
没有现做菜品的仓促火气，预製封存锁住火候与本味，简了工序，省了工时，却留住了国宴菜大味至淡的风骨。
清素一碗，鲜醇绵长，便是最稳妥温润的预製佳肴。
“开水白菜来咯~~~~~~”
鱼治深深的嗅了一口。
毫无疑问，里面满满的都是熟悉的味道。
要说这汤底里面没有点科技与狠活，鱼治是不相信的。
这玩意，人工想做的和开水一样都费劲。
更何况，还是机器製作。
能做出来都不错了。
甚至鱼治都怀疑，是不是只添加了无色的添加剂模擬的口感。
但想想自己花的那么多的大洋，应该不至於吧。
不过，他这会也不用太纠结。
毕竟，这汤也不是给他自己喝的。
而是请客用的。
王破之的事情，还得麻烦阿太帮忙呢。
自然要趁著这个功夫，请个客表示表示。
或者说意思意思的。
吃好喝好，有些事就好谈了。
比如说，把王破之送进宫里进修的事情。
要说这事找谁办也没有找阿太办来的合適。
开水白菜一出场。
立马就吸引了阿太的目光。
本来他还想著鱼治那么热情的请他吃饭。
有啥阴谋呢。
开水白菜一上桌。
他就全忘光了。
眼里只剩下面前的菜餚。
素白瓷碗之中，汤色清透如融雪净水，澄澈见底。
无半星浮油、半点浮沫，温润浅淡的汤体乾净素雅，不染分毫浊气。
一株嫩白菜心亭亭静立汤间，菜帮莹白温润如羊脂玉。
內里菜芯裹著柔和鹅黄，菜叶舒展挺括，肌理水润细腻，褪去粗筋老梗，素净淡然，看著便清爽舒心。
碗盖掀开，清鲜香气缓缓漫出。
没有重油重料的浓烈腥膻，唯有老鸡火腿熬煮出的温润肉鲜，绵长醇厚。
糅合著白菜原生的清甜蔬香，淡香氤氳，清雅柔和，闻之解腻安神。
“这.......这是什么？”
阿太不知不觉的问道。
因为面前的白菜就放在开水里。
按说是让人毫无食慾的。
可那香气做不得假。
而且，看著眼前的开水白菜也非常有食慾。
仿佛是天然的自信。
“此菜名为开水白菜。”
鱼治淡定道。
“真是开水做的白菜？”
“咋那么香嘞。”
“现在的开水都自带香味了吗？”
“从哪口井里打出来的？”
阿太奇道。
他已经决定了，等他当了皇帝要让人专门上供这口井 的井水。
给井赐名！
不过，名字还没想好。
“你尝了就知道了。”
鱼治打了个哑谜。
阿太迫不及待的轻舀一勺清汤入喉，汤质丝滑温润，清冽不寡淡，醇厚不油腻。
经层层过滤吊制的汤底，鲜醇內敛，咸淡恰到好处。