第64章 一战成名
何雨柱一边听，一边手里不停。
不仅把自己这边的菜切完了，还顺手把旁边堆积的一些配菜也处理了。
不一会儿工夫，几个帮厨手头的活计就轻鬆完成了一小半。
“柱子哥，真是太谢谢你了！”李卫东抹了把汗，感激道。
“小事。”何雨柱摆摆手，正好看见赵德柱拿著个本子从外面走进来。
赵德柱一进后厨，就看到何雨柱正在帮帮厨们干活，而且跟几人有说有笑的，脸上不由露出满意的神色。
昨天他还有些担心，何雨柱年纪轻轻手艺就这么好，万一跟后厨这帮老油子处不来，那就麻烦了。
现在看来，是自己多虑了。
赵德柱走过去，把菜单递给何雨柱道：“小何，商业局那边几位领导听说新来了位川菜大厨，特意点了几个菜，要考考你的手艺。”
何雨柱接过菜单，扫了一眼。
只见上面写著：灯影牛肉、鸡豆花、干烧岩鲤、家常海参、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，最后加一个清汤。
果然都是川菜里颇有难度的硬菜，尤其是鸡豆花，最能体现厨师功底。
干烧岩鲤和家常海参也是费工费时的功夫菜。
这不像是来吃饭的，倒像是来踢馆的。
何雨柱兴奋了起来，正愁没机会展示实力，这不巧了么！
“赵主任，您放心，保证完成任务。”何雨柱把菜单放好，自信道。
赵德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜欢你这股子劲儿！”
“需要什么食材，或者要人打下手，儘管说。”
“暂时不用，我先准备著。”何雨柱说著，已经转身走向自己的灶台。
赵德柱看著他的背影，暗自点头，转身去安排其他事情了。
何雨柱首先处理的是最费时的几道菜。
干烧岩鲤，岩鲤並非普通鲤鱼，而是生长在激流岩石间的稀有鱼种，肉质紧实，腥味轻，但处理不当极易破坏其鲜嫩。
东方饭店的食材库里果然有存货，两条一斤半左右的岩鲤已经宰杀乾净。
何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆著鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。
隨后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便於入味。
起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，將岩鲤顺著锅边滑入。
只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧定型。
何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。
整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。
將煎好的岩鲤捞出控油。
锅內留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺將汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在於自然收汁，不能勾芡，全靠火候將汤汁慢慢煨入鱼肉，並最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
趁著煨鱼的工夫，何雨柱开始製作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。
相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。
................
等到了时间，赵德柱走了进来，看著何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。
赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”
训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地將这些菜餚端往前面的包厢。
后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看著正清理灶台的身影，眼神复杂。
“柱子，厉害啊！”陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”
“陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”何雨柱擦著手，谦逊地笑道。
“照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”
另一个姓王的老师傅也凑过来，看著何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”
何雨柱客气回应，態度不卑不亢。
与此同时，东方饭店二楼，“听雨轩”包厢內。
商业局的几位领导围桌而坐，主位上是一位五十来岁的男子，姓郑，是局里分管餐饮服务业的副局长。
菜已上齐，香气扑鼻，卖相诱人。
“郑局，您看看，这些就是新来的那位川菜师傅做的。”陪同的饭店经理笑著介绍道，“听说年纪不大，但师出名门。”
郑副局长扶了扶眼镜，目光扫过桌面，最后停留在那盘灯影牛肉和鸡豆花上，眼中闪过一丝讶色。
“哦？有点意思。”他拿起筷子，率先伸向灯影牛肉。
夹起一片，对著窗外的光线看了看，果真薄能透光。
“好！”郑副局长只评价了一个字，但熟悉他的人都知，这已是极高的讚誉。
他又尝了鸡豆花，汤清如水，入口却鲜味盎然，那豆花嫩滑无比，用舌头轻轻一压便化开，满口留香。
每尝一道菜，郑副局长的眼神就更亮一分。
待到最后一口清汤下肚，他放下筷子，长长舒了口气。
“经理，这位新来的师傅，叫什么名字？多大年纪？”郑副局长问道。
“叫何雨柱，今年才十六岁。”经理匯报导。
“十六岁？”桌上其他几位领导也吃了一惊。
“英雄出少年啊！”郑副局长感慨道，“这手艺，这功底，说是浸淫了几十年我也信，你们这次是捡到宝了。”
他看向经理，正色道：“这样的人才要好好培养，更要留住。待遇上，可不要亏待了。有什么困难，可以直接向局里反映。”
“是是是，郑局您放心，我们一定重视。”经理连忙应道，心里乐开了花。
能得到郑副局长如此评价，这何雨柱以后在东方饭店，乃至在整个系统里，地位都稳了。
“今天的菜，很好。”郑副局长最后总结道，“告诉后厨的同志们，辛苦了，尤其是那位小何师傅。”
这话传到后厨时，何雨柱正在清洗自己的沉渊。
赵德柱亲自过来传话：“小何，郑局非常满意，特意表扬了你，还说让饭店好好培养你！”
“你小子，这下是真的一战成名了！”
不仅把自己这边的菜切完了，还顺手把旁边堆积的一些配菜也处理了。
不一会儿工夫，几个帮厨手头的活计就轻鬆完成了一小半。
“柱子哥，真是太谢谢你了！”李卫东抹了把汗，感激道。
“小事。”何雨柱摆摆手，正好看见赵德柱拿著个本子从外面走进来。
赵德柱一进后厨，就看到何雨柱正在帮帮厨们干活，而且跟几人有说有笑的，脸上不由露出满意的神色。
昨天他还有些担心，何雨柱年纪轻轻手艺就这么好，万一跟后厨这帮老油子处不来，那就麻烦了。
现在看来，是自己多虑了。
赵德柱走过去，把菜单递给何雨柱道：“小何，商业局那边几位领导听说新来了位川菜大厨，特意点了几个菜，要考考你的手艺。”
何雨柱接过菜单，扫了一眼。
只见上面写著：灯影牛肉、鸡豆花、干烧岩鲤、家常海参、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，最后加一个清汤。
果然都是川菜里颇有难度的硬菜，尤其是鸡豆花，最能体现厨师功底。
干烧岩鲤和家常海参也是费工费时的功夫菜。
这不像是来吃饭的，倒像是来踢馆的。
何雨柱兴奋了起来，正愁没机会展示实力，这不巧了么！
“赵主任，您放心，保证完成任务。”何雨柱把菜单放好，自信道。
赵德柱拍拍他的肩膀：“好，我就喜欢你这股子劲儿！”
“需要什么食材，或者要人打下手，儘管说。”
“暂时不用，我先准备著。”何雨柱说著，已经转身走向自己的灶台。
赵德柱看著他的背影，暗自点头，转身去安排其他事情了。
何雨柱首先处理的是最费时的几道菜。
干烧岩鲤，岩鲤並非普通鲤鱼，而是生长在激流岩石间的稀有鱼种，肉质紧实，腥味轻，但处理不当极易破坏其鲜嫩。
东方饭店的食材库里果然有存货，两条一斤半左右的岩鲤已经宰杀乾净。
何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆著鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。
隨后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便於入味。
起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，將岩鲤顺著锅边滑入。
只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧定型。
何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。
整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。
將煎好的岩鲤捞出控油。
锅內留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺將汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在於自然收汁，不能勾芡，全靠火候將汤汁慢慢煨入鱼肉，並最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
趁著煨鱼的工夫，何雨柱开始製作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。
相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。
................
等到了时间，赵德柱走了进来，看著何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。
赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”
训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地將这些菜餚端往前面的包厢。
后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看著正清理灶台的身影，眼神复杂。
“柱子，厉害啊！”陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”
“陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”何雨柱擦著手，谦逊地笑道。
“照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”
另一个姓王的老师傅也凑过来，看著何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”
何雨柱客气回应，態度不卑不亢。
与此同时，东方饭店二楼，“听雨轩”包厢內。
商业局的几位领导围桌而坐，主位上是一位五十来岁的男子，姓郑，是局里分管餐饮服务业的副局长。
菜已上齐，香气扑鼻，卖相诱人。
“郑局，您看看，这些就是新来的那位川菜师傅做的。”陪同的饭店经理笑著介绍道，“听说年纪不大，但师出名门。”
郑副局长扶了扶眼镜，目光扫过桌面，最后停留在那盘灯影牛肉和鸡豆花上，眼中闪过一丝讶色。
“哦？有点意思。”他拿起筷子，率先伸向灯影牛肉。
夹起一片，对著窗外的光线看了看，果真薄能透光。
“好！”郑副局长只评价了一个字，但熟悉他的人都知，这已是极高的讚誉。
他又尝了鸡豆花，汤清如水，入口却鲜味盎然，那豆花嫩滑无比，用舌头轻轻一压便化开，满口留香。
每尝一道菜，郑副局长的眼神就更亮一分。
待到最后一口清汤下肚，他放下筷子，长长舒了口气。
“经理，这位新来的师傅，叫什么名字？多大年纪？”郑副局长问道。
“叫何雨柱，今年才十六岁。”经理匯报导。
“十六岁？”桌上其他几位领导也吃了一惊。
“英雄出少年啊！”郑副局长感慨道，“这手艺，这功底，说是浸淫了几十年我也信，你们这次是捡到宝了。”
他看向经理，正色道：“这样的人才要好好培养，更要留住。待遇上，可不要亏待了。有什么困难，可以直接向局里反映。”
“是是是，郑局您放心，我们一定重视。”经理连忙应道，心里乐开了花。
能得到郑副局长如此评价，这何雨柱以后在东方饭店，乃至在整个系统里，地位都稳了。
“今天的菜，很好。”郑副局长最后总结道，“告诉后厨的同志们，辛苦了，尤其是那位小何师傅。”
这话传到后厨时，何雨柱正在清洗自己的沉渊。
赵德柱亲自过来传话：“小何，郑局非常满意，特意表扬了你，还说让饭店好好培养你！”
“你小子，这下是真的一战成名了！”