第10章大师亲传
“照这个速度，月底前完成新手任务，问题不大。”
许家佑关上门，准备好好睡一觉。
明天，咸菜应该就能吃了。到时候，菜单上又能多几样小菜。
他躺在床上，闭上眼。
累，但踏实。
……
第三天。
晨雾散去，阳光很好。
许家佑早早开了店门，把三样新醃的咸菜——辣白菜、酱黄瓜、醃萝卜，各装了一小碟，摆在柜檯上试吃。
红艷艷的辣白菜，碧绿的酱黄瓜，淡黄的醃萝卜，看著就开胃。
最早来的几个客人尝了尝，都点头。
“这辣白菜地道，够味！”
“黄瓜脆，好吃。”
“萝卜醃得正好，不咸不淡。”
三样咸菜，都定了价：一小碟三分钱，三样一起八分。
虽然只是几分钱的小生意，但积少成多。
中午，生意依旧红火。
张建国带著五个工友来，每人一份套餐，再加三碟咸菜拼盘，吃得满头大汗。
“小许，你这手艺见长啊！”张建国抹著汗说，“这咸菜比国营酱菜店的还好吃。”
“您喜欢就好。”
“喜欢，当然喜欢。”张建国压低声音，“跟你说个事，我们车间下个月要搞技术比武，大概有三十多人参加。
中午管饭，但食堂那手艺……你要不要接这个活？三十份盒饭，中午送到车间门口。”
许家佑心里一动，
“三十份盒饭，这可是大单啊！什么標准？多少钱一份？”
“一荤一素，加米饭。价钱嘛……五毛一份，你看行不？”张建国说，“三十份就是十五块。你要是能做，我回去跟车间主任说。”
五毛一份，成本大概三毛，一份赚两毛，三十份就是六块。
这比零卖赚得多，还省事。
“行！”许家佑一口答应，“什么时候要？”
“下个月三號，中午十一点半送到。”
“没问题。”
张建国拍拍他的肩膀：“好好干，我看好你。”
送走张建国，许家佑心里更热乎了。
盒饭生意，如果做好了，是个稳定的收入来源。
但他立刻想到了问题：三十份盒饭，他一个人做得过来吗？还要保证中午的正常营业……
得提前准备，还得找帮手。
帮手？
他谁也不认识，也请不起。
只能自己熬夜准备了。
许家佑盘算著：盒饭的菜不能太复杂，要耐放，要下饭。
一荤一素……
红烧肉？太费时间。
炒肉片？肉贵。
或许可以做麻婆豆腐？
豆腐便宜，也好吃。再加个炒青菜。
麻婆豆腐是川菜，他爷爷的拿手菜。
但父亲那辈已经简化了，到了他这儿，更是只会皮毛。
系统商店里倒是有【川菜基础技法】，售价200积分，他买不起。
只能靠自己摸索了。
下午，许家佑去菜市场买了豆腐和肉末，准备先试做一次。
回到后厨，他按照记忆里父亲的做法：
锅里下油，烧热，放肉末炒散。
加豆瓣酱炒香，放豆腐。
加水，煮开，调味。
勾芡，撒花椒麵。
做出来的麻婆豆腐，样子倒是有几分像，但味道……总觉得差了点。
不够香，不够麻，不够烫。
爷爷说过，麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。
他现在顶多做到“辣、嫩”，其他都谈不上。
许家佑看著锅里那盘豆腐，皱起了眉头。
“盒饭的菜，不能这么凑合。”
“得想办法提升手艺。”
他打开系统界面，看著那20积分（今天又赚了5分）。
商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时內，获得川菜大师的虚擬指导”。
一小时，够了。
“系统，购买体验卡。”
【购买成功，消耗15积分】
【当前积分：5】
【是否立即使用？】
“使用。”
瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：
“娃儿，想做麻婆豆腐？”
许家佑嚇了一跳，
四下张望，店里没人。
“別找了，我在你脑子里。”声音带著笑意，“我是系统模擬的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”
许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”
“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”
“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”
“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”
在“大师”的指导下，许家佑重新开始。
热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。
然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。
“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这顏色，红亮红亮的，就对了。”
接著下蒜末、薑末炒香，加水，烧开。
豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。
“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”
调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒麵。
“花椒麵要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”
最后勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上葱花，出锅。
一盘新的麻婆豆腐摆在面前。
红油亮泽，豆腐白嫩，肉末酥香，葱花翠绿。
许家佑尝了一口。
麻辣鲜香，烫嫩酥活。
八个字，全齐了。
“这才叫麻婆豆腐。”大师的声音里带著满意，“记住了，川菜的精髓不在辣，而在『味』。一道菜要有层次，有回味，不能一味的死辣。”
“我记住了。”许家佑郑重地说。
“时间到了，娃儿。”大师的声音渐渐远去，“好好干，別丟了川菜的脸。”
声音消失。
许家佑站在原地，看著那盘麻婆豆腐，久久不语。
这一小时，他学到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一种对食物的敬畏，对技艺的追求。
这才是爷爷说的“魂”。
他小心翼翼地把豆腐盛出来，分装成几小份，准备明天给熟客们尝尝。
如果反响好，盒饭的荤菜就定麻婆豆腐了。
……
许家佑关上门，准备好好睡一觉。
明天，咸菜应该就能吃了。到时候，菜单上又能多几样小菜。
他躺在床上，闭上眼。
累，但踏实。
……
第三天。
晨雾散去，阳光很好。
许家佑早早开了店门，把三样新醃的咸菜——辣白菜、酱黄瓜、醃萝卜，各装了一小碟，摆在柜檯上试吃。
红艷艷的辣白菜，碧绿的酱黄瓜，淡黄的醃萝卜，看著就开胃。
最早来的几个客人尝了尝，都点头。
“这辣白菜地道，够味！”
“黄瓜脆，好吃。”
“萝卜醃得正好，不咸不淡。”
三样咸菜，都定了价：一小碟三分钱，三样一起八分。
虽然只是几分钱的小生意，但积少成多。
中午，生意依旧红火。
张建国带著五个工友来，每人一份套餐，再加三碟咸菜拼盘，吃得满头大汗。
“小许，你这手艺见长啊！”张建国抹著汗说，“这咸菜比国营酱菜店的还好吃。”
“您喜欢就好。”
“喜欢，当然喜欢。”张建国压低声音，“跟你说个事，我们车间下个月要搞技术比武，大概有三十多人参加。
中午管饭，但食堂那手艺……你要不要接这个活？三十份盒饭，中午送到车间门口。”
许家佑心里一动，
“三十份盒饭，这可是大单啊！什么標准？多少钱一份？”
“一荤一素，加米饭。价钱嘛……五毛一份，你看行不？”张建国说，“三十份就是十五块。你要是能做，我回去跟车间主任说。”
五毛一份，成本大概三毛，一份赚两毛，三十份就是六块。
这比零卖赚得多，还省事。
“行！”许家佑一口答应，“什么时候要？”
“下个月三號，中午十一点半送到。”
“没问题。”
张建国拍拍他的肩膀：“好好干，我看好你。”
送走张建国，许家佑心里更热乎了。
盒饭生意，如果做好了，是个稳定的收入来源。
但他立刻想到了问题：三十份盒饭，他一个人做得过来吗？还要保证中午的正常营业……
得提前准备，还得找帮手。
帮手？
他谁也不认识，也请不起。
只能自己熬夜准备了。
许家佑盘算著：盒饭的菜不能太复杂，要耐放，要下饭。
一荤一素……
红烧肉？太费时间。
炒肉片？肉贵。
或许可以做麻婆豆腐？
豆腐便宜，也好吃。再加个炒青菜。
麻婆豆腐是川菜，他爷爷的拿手菜。
但父亲那辈已经简化了，到了他这儿，更是只会皮毛。
系统商店里倒是有【川菜基础技法】，售价200积分，他买不起。
只能靠自己摸索了。
下午，许家佑去菜市场买了豆腐和肉末，准备先试做一次。
回到后厨，他按照记忆里父亲的做法：
锅里下油，烧热，放肉末炒散。
加豆瓣酱炒香，放豆腐。
加水，煮开，调味。
勾芡，撒花椒麵。
做出来的麻婆豆腐，样子倒是有几分像，但味道……总觉得差了点。
不够香，不够麻，不够烫。
爷爷说过，麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。
他现在顶多做到“辣、嫩”，其他都谈不上。
许家佑看著锅里那盘豆腐，皱起了眉头。
“盒饭的菜，不能这么凑合。”
“得想办法提升手艺。”
他打开系统界面，看著那20积分（今天又赚了5分）。
商店里有个【一次性技能体验卡：川菜大师的指点】，售价15积分，效果是“在接下来一小时內，获得川菜大师的虚擬指导”。
一小时，够了。
“系统，购买体验卡。”
【购买成功，消耗15积分】
【当前积分：5】
【是否立即使用？】
“使用。”
瞬间，一个苍老而温和的声音在脑海中响起：
“娃儿，想做麻婆豆腐？”
许家佑嚇了一跳，
四下张望，店里没人。
“別找了，我在你脑子里。”声音带著笑意，“我是系统模擬的川菜大师记忆体，接下来一个小时，你有什么问题，可以问我。”
许家佑定了定神：“大师，我想学做正宗的麻婆豆腐。”
“好，先从选料说起。”声音不疾不徐，“豆腐要用嫩豆腐，但不能太嫩，否则一煮就碎。肉末要用牛肉末，猪肉末香气不够。豆瓣酱要用陈年的郫县豆瓣，剁碎。花椒要用汉源大红袍，现炒现磨。”
“牛肉末……”许家佑苦笑，“现在牛肉不好买，也贵。”
“那就用猪肉末，但要先炒干水分，炒到酥香。”大师说，“来，我教你步骤。”
在“大师”的指导下，许家佑重新开始。
热锅凉油，下肉末，小火慢慢煸炒，直到肉末变得酥脆，油被逼出来。
然后下剁碎的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，炒出香气。
“火候很重要。”大师说，“豆瓣酱要炒透，但不能炒焦。你看这顏色，红亮红亮的，就对了。”
接著下蒜末、薑末炒香，加水，烧开。
豆腐切块，小心地滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让豆腐均匀裹上汤汁。
“煮豆腐要温柔，不能乱搅。”大师说，“让它在锅里咕嘟，慢慢入味。”
调味：酱油一点点，糖一点点，最重要的是——花椒麵。
“花椒麵要分两次放。”大师说，“一次在出锅前，一次在装盘后。第一次入味，第二次提香。”
最后勾芡，要薄芡，不能太厚。
撒上葱花，出锅。
一盘新的麻婆豆腐摆在面前。
红油亮泽，豆腐白嫩，肉末酥香，葱花翠绿。
许家佑尝了一口。
麻辣鲜香，烫嫩酥活。
八个字，全齐了。
“这才叫麻婆豆腐。”大师的声音里带著满意，“记住了，川菜的精髓不在辣，而在『味』。一道菜要有层次，有回味，不能一味的死辣。”
“我记住了。”许家佑郑重地说。
“时间到了，娃儿。”大师的声音渐渐远去，“好好干，別丟了川菜的脸。”
声音消失。
许家佑站在原地，看著那盘麻婆豆腐，久久不语。
这一小时，他学到的不只是麻婆豆腐的做法，更是一种对食物的敬畏，对技艺的追求。
这才是爷爷说的“魂”。
他小心翼翼地把豆腐盛出来，分装成几小份，准备明天给熟客们尝尝。
如果反响好，盒饭的荤菜就定麻婆豆腐了。
……