第18章 鱼香肉丝
江婉的母亲让江婉亲自给许良戴上。
江婉便將这手錶给许良戴上。
她动作轻巧，一穿一滑一拉再一扣，这块瑞士手錶已在许良手上。
“谢谢嬢嬢的礼物，我很喜欢。”
江婉看见许良戴这个手錶刚刚好。
然后许良就想起一件事，关於那是怎么引发火灾的那件事。
於是他便问他们母女俩。
“就是我有个问题，那天你们家是怎么著起火来的？”
提及此事，江婉在旁一语没敢发，她怕说出来丟人。
紧接著，便给自己母亲使了个眼神。
江婉母亲就指了指她，对许良说道:“她不敢说，估计是怕丟人。”
“我问过她的，是这样的，我这闺女在家里尝试著自己做饭，她没得那方面的经验，於是就往锅里油倒多了，她这个三心二意的人，一个烧不注意的功夫，人里开厨房，火还开著，就把那油锅烧太久。”
“后面她跟我讲的，她去查看的时候，火已经燃起来了。”
许良在旁一直听著江婉的母亲讲她怎么把自己的家里整起火了，原来是这做饭的缘故。
“这丫头笨死了，发现那火燃起来了，她也不晓得往外跑。”
紧接著，许良直摇头，无奈地笑道。
“嬢嬢她不会做饭，这个可以理解，但是这引发火灾还是挺危险的。”
隨之他话锋一转，然后对嬢嬢身后的江婉道：“下次记得反应迅速点，不然煤气罐爆炸可不是开玩笑的，还有你不会做饭我可以教你，千万別自己尝试。”
只见江婉在后应了一声。
江婉母亲道：“要得哦，你这周周末可以跟良娃学厨艺。”
跟她们母女俩道別后。
总结好今天的经验之后，就洗漱上床睡觉。
……
周六，小良子菜馆。
刚才收工做早饭，捡完盘子，洗完碗。
那装修门窗店的师傅就过来补，那砸了个大窟窿的门窗。
许良待人有说有笑。
然而，在这几天的积累下。
顾客明显一天比一天还多，而且不仅仅只有江海平那个厂，还有一些外厂的员工听见了传闻，纷纷来小菜馆吃美食。
在他们的口中，许良听到了各种各样的点评，有些人鼓励著许良，还有些人在给他建议，但还是避免不了有些人的吐槽，说这么几天，还是只有几个菜品。
因此，许良在周末决定给大伙儿整些不一样的。
他早早地去买好鱼香肉丝的配菜。
由於今天是周末，厂里有些员工会在宿舍里自己做早饭，出来到摊子或者店里吃早餐的人可以说很少，一些做生意的暂时性流量低谷。
这三天的收益差不多已近500元，还是个不错的收入，每天的进店的食客数量不同，那么一天赚得有差异也说的过去。
他把早饭买完后，开始今早上的打烊。
剩下的时间，一定是要研究其他的菜品。
许良下意识地翻开那游戏面板界面，依照上面的食材。
將厨房里的东西整理好，猪里脊肉、木耳、胡萝卜、萵笋、葱、姜蒜、泡椒在案板一一排开。
猪里脊肉是猪肉里最好吃的部分，若要用菜刀把他切成丝，还需考验持刀人的功力。
但许良驾驭起来得心应手，不出意外，別人可能还想在哪个位置下手，片，许良已经快人一步。
他往最熟悉地的那个位置给他划成两半块，然后刀把竖著，准备下刀。
许良並不是跟普通人一样，因为他前世当过厨子，循著那段未死去的记忆，他处理这猪脊肉的方法很独特。
只见他左手握住这猪脊肉，然后右手用刀给他削成条状。
这种方式对於刀工的熟练度的要求，差不多是初级上游吧。
许良刚好达到这个指標。
不一会儿，他又秀出行云流水的丝滑操作。
这猪肉已成肉丝。
其后便是醃製这肉丝。
许良拿出一个搪瓷碗，在碗里加入少许盐，一勺生抽，一丟丟料酒，还有额外打了个鸡蛋，只取其中蛋清。
最后再用一个小勺给碗里淋上一遍苞谷淀粉。
用手轻轻抓拌，直到肉丝表面滑润，放到一旁给它静置。
胡萝卜，切丝
萵笋，切丝
木耳泡发，沿著边缘小心翼翼地切丝，木耳变成了长黑条。
当然，不能忘了川渝泡菜风味的作用，它在里面可以充当主食材配角。
许良从袋子里用筷子夹出刚在菜市买的泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡蒜。
这些东西都是鱼香味的根。
四样配菜也和上面一样，切成丝状，然后倒入小盘中。
不过后面就轮到了调鱼香汁的时刻，许良在这个环节需要格外地认真细致。
若要是一处的佐料计量不对，那么影响的是整个鱼香汁的味道，不然到时候往锅里这么一倒，这么一炒。
然后，自己试吃的时候，嘴里不停的嘖嘖嘖，弄的淡了，好像还可以加盐，若弄的咸了，那就只能重新做，面临的是食材的浪费。
鱼香肉丝，顾名思义，关键不在鱼，而是在於一碗鱼香汁。
许良站在案板前，隨手拿碗配出鱼香汁。
陈醋， 3勺。
白糖，2勺。
少许盐。
料酒，1勺
少许清水倒入其中，最后再来一勺水淀粉，慢慢搅匀。
然而这酸甜滋味，全在这一碗里。
他调好先尝一口。
果然，比例是正確的，酸的开胃，甜的柔和，咸淡刚好。
基本上做到这，已经完成了鱼香肉丝这道菜的一半。
下一时间，所有的菜都处理完毕。
许良抬起锅放在气灶上，又在厨房的掛鉤上拿下炒菜的铲子。
灶火一开。
“呼”地一下燃起，铁锅里余留的水滴微微冒烟。
再是倒入菜籽油，油上的气泡消失后，便是油温达標的时候。
这时倒入下醃好的肉丝。
滋拉，滋拉个不停，肉香瞬间瀰漫开来，表皮快速煎熟。
在此过程中，许良用筷子迅速滑散。
他看著肉丝从粉红变成浅白，立刻盛出，倒入空盘中。
因为再炒下去便要炒老，老了就柴，根本咬不动。
锅里留底油，先下切好的泡姜、泡蒜、泡椒末。
小火慢炒，炒出红油，又酸又香的泡椒味。
许良看见姜、蒜、泡椒差不多了，再下木耳丝、胡萝卜丝、萵笋丝。
大火暴力快炒。
然后把熟的肉丝倒回锅中，火开到最大。
最后端起调好的鱼香汁，因为刚才静置了很久，里面有些淀粉也沉底了。
只见许良微微晃匀，顺著锅边淋下。
他快速翻炒，让每个菜都能接触到內丝。
不久后，就关火出锅。
色泽绝佳，肉丝嫩香，还有胡萝卜丝、萵笋丝、木耳丝沾上鱼香汁后，散发出一股酸甜味。
许良看见这卖相不错。
他便道了声:“上菜！”
江婉便將这手錶给许良戴上。
她动作轻巧，一穿一滑一拉再一扣，这块瑞士手錶已在许良手上。
“谢谢嬢嬢的礼物，我很喜欢。”
江婉看见许良戴这个手錶刚刚好。
然后许良就想起一件事，关於那是怎么引发火灾的那件事。
於是他便问他们母女俩。
“就是我有个问题，那天你们家是怎么著起火来的？”
提及此事，江婉在旁一语没敢发，她怕说出来丟人。
紧接著，便给自己母亲使了个眼神。
江婉母亲就指了指她，对许良说道:“她不敢说，估计是怕丟人。”
“我问过她的，是这样的，我这闺女在家里尝试著自己做饭，她没得那方面的经验，於是就往锅里油倒多了，她这个三心二意的人，一个烧不注意的功夫，人里开厨房，火还开著，就把那油锅烧太久。”
“后面她跟我讲的，她去查看的时候，火已经燃起来了。”
许良在旁一直听著江婉的母亲讲她怎么把自己的家里整起火了，原来是这做饭的缘故。
“这丫头笨死了，发现那火燃起来了，她也不晓得往外跑。”
紧接著，许良直摇头，无奈地笑道。
“嬢嬢她不会做饭，这个可以理解，但是这引发火灾还是挺危险的。”
隨之他话锋一转，然后对嬢嬢身后的江婉道：“下次记得反应迅速点，不然煤气罐爆炸可不是开玩笑的，还有你不会做饭我可以教你，千万別自己尝试。”
只见江婉在后应了一声。
江婉母亲道：“要得哦，你这周周末可以跟良娃学厨艺。”
跟她们母女俩道別后。
总结好今天的经验之后，就洗漱上床睡觉。
……
周六，小良子菜馆。
刚才收工做早饭，捡完盘子，洗完碗。
那装修门窗店的师傅就过来补，那砸了个大窟窿的门窗。
许良待人有说有笑。
然而，在这几天的积累下。
顾客明显一天比一天还多，而且不仅仅只有江海平那个厂，还有一些外厂的员工听见了传闻，纷纷来小菜馆吃美食。
在他们的口中，许良听到了各种各样的点评，有些人鼓励著许良，还有些人在给他建议，但还是避免不了有些人的吐槽，说这么几天，还是只有几个菜品。
因此，许良在周末决定给大伙儿整些不一样的。
他早早地去买好鱼香肉丝的配菜。
由於今天是周末，厂里有些员工会在宿舍里自己做早饭，出来到摊子或者店里吃早餐的人可以说很少，一些做生意的暂时性流量低谷。
这三天的收益差不多已近500元，还是个不错的收入，每天的进店的食客数量不同，那么一天赚得有差异也说的过去。
他把早饭买完后，开始今早上的打烊。
剩下的时间，一定是要研究其他的菜品。
许良下意识地翻开那游戏面板界面，依照上面的食材。
將厨房里的东西整理好，猪里脊肉、木耳、胡萝卜、萵笋、葱、姜蒜、泡椒在案板一一排开。
猪里脊肉是猪肉里最好吃的部分，若要用菜刀把他切成丝，还需考验持刀人的功力。
但许良驾驭起来得心应手，不出意外，別人可能还想在哪个位置下手，片，许良已经快人一步。
他往最熟悉地的那个位置给他划成两半块，然后刀把竖著，准备下刀。
许良並不是跟普通人一样，因为他前世当过厨子，循著那段未死去的记忆，他处理这猪脊肉的方法很独特。
只见他左手握住这猪脊肉，然后右手用刀给他削成条状。
这种方式对於刀工的熟练度的要求，差不多是初级上游吧。
许良刚好达到这个指標。
不一会儿，他又秀出行云流水的丝滑操作。
这猪肉已成肉丝。
其后便是醃製这肉丝。
许良拿出一个搪瓷碗，在碗里加入少许盐，一勺生抽，一丟丟料酒，还有额外打了个鸡蛋，只取其中蛋清。
最后再用一个小勺给碗里淋上一遍苞谷淀粉。
用手轻轻抓拌，直到肉丝表面滑润，放到一旁给它静置。
胡萝卜，切丝
萵笋，切丝
木耳泡发，沿著边缘小心翼翼地切丝，木耳变成了长黑条。
当然，不能忘了川渝泡菜风味的作用，它在里面可以充当主食材配角。
许良从袋子里用筷子夹出刚在菜市买的泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡蒜。
这些东西都是鱼香味的根。
四样配菜也和上面一样，切成丝状，然后倒入小盘中。
不过后面就轮到了调鱼香汁的时刻，许良在这个环节需要格外地认真细致。
若要是一处的佐料计量不对，那么影响的是整个鱼香汁的味道，不然到时候往锅里这么一倒，这么一炒。
然后，自己试吃的时候，嘴里不停的嘖嘖嘖，弄的淡了，好像还可以加盐，若弄的咸了，那就只能重新做，面临的是食材的浪费。
鱼香肉丝，顾名思义，关键不在鱼，而是在於一碗鱼香汁。
许良站在案板前，隨手拿碗配出鱼香汁。
陈醋， 3勺。
白糖，2勺。
少许盐。
料酒，1勺
少许清水倒入其中，最后再来一勺水淀粉，慢慢搅匀。
然而这酸甜滋味，全在这一碗里。
他调好先尝一口。
果然，比例是正確的，酸的开胃，甜的柔和，咸淡刚好。
基本上做到这，已经完成了鱼香肉丝这道菜的一半。
下一时间，所有的菜都处理完毕。
许良抬起锅放在气灶上，又在厨房的掛鉤上拿下炒菜的铲子。
灶火一开。
“呼”地一下燃起，铁锅里余留的水滴微微冒烟。
再是倒入菜籽油，油上的气泡消失后，便是油温达標的时候。
这时倒入下醃好的肉丝。
滋拉，滋拉个不停，肉香瞬间瀰漫开来，表皮快速煎熟。
在此过程中，许良用筷子迅速滑散。
他看著肉丝从粉红变成浅白，立刻盛出，倒入空盘中。
因为再炒下去便要炒老，老了就柴，根本咬不动。
锅里留底油，先下切好的泡姜、泡蒜、泡椒末。
小火慢炒，炒出红油，又酸又香的泡椒味。
许良看见姜、蒜、泡椒差不多了，再下木耳丝、胡萝卜丝、萵笋丝。
大火暴力快炒。
然后把熟的肉丝倒回锅中，火开到最大。
最后端起调好的鱼香汁，因为刚才静置了很久，里面有些淀粉也沉底了。
只见许良微微晃匀，顺著锅边淋下。
他快速翻炒，让每个菜都能接触到內丝。
不久后，就关火出锅。
色泽绝佳，肉丝嫩香，还有胡萝卜丝、萵笋丝、木耳丝沾上鱼香汁后，散发出一股酸甜味。
许良看见这卖相不错。
他便道了声:“上菜！”