第128章 下马威
......
电梯门缓缓合上，將大堂的喧囂隔绝在外。
轿厢內，陈伯钧按下了最高层的按键，態度恭敬：“江总，云顶盛宴共20层，餐饮部占据了的三层。今晚我们先看最核心的『云顶阁』。这里只接待极重要的客户，人均消费过万，也是咱们酒店最赚钱的楼层。”
“嗯，带路吧。”
新官上任，江岁来视察之前自然也做足了准备，知道要挑什么毛病，找什么茬。
公事公办，新老板需要给员工们一个下马威，巩固一下自己的地位。
“叮”的一声，电梯门开。
脚下是厚重的纯羊毛地毯，墙壁上镶嵌著暖黄色的黄铜壁灯，走廊两侧摆放著名家真跡的山水画。
“陈经理好，赵总监好......”遇见的员工也很有礼仪，向除了江岁以外的人问好。
陈伯均也趁机把江岁介绍了一番。
“江总，这边是『紫气东来』包间，接待过数次跨国併购的签约晚宴。”陈伯钧推开一扇厚重的雕花木门。
江岁迈步走近，目光扫视了一圈。
包间面积极大，正中央是一张足以容纳二十人的整木大圆桌，头顶是定製的水晶吊灯，视野极佳的落地窗外，恰好能俯瞰整个城市的璀璨夜景。
江岁走到主位旁，手指轻轻抚过椅背的真皮缝线，微微皱眉：“椅子用料手感不错，但这张桌子太大了。”
陈伯钧一愣，赶紧凑近：“江总，大桌子显得气派，客人一般都喜欢.....”
江岁打断道：“二十人的圆桌，人与人说话得扯著嗓子，缺乏私密感。”江岁敲了敲桌面，直接打断，“真正能坐满二十人的晚宴极少，大多是十人以內的核心谈判。主客之间距离拉近一尺，谈判的诚意和氛围就多了一分。”
“另外，这墙壁的隔音棉是不是该换了？我刚才在外面就能听见里面空调出风口的声音。”
此言一出，身后的几位总监额头都渗出了细汗。他们平日里只觉得这包间高端大气，却从没注意过这种极其细微的体验瑕疵。
“马上整改，明天我就让人来测分贝，换最新的隔音材料。”陈伯钧立刻表態。
视察继续。
江岁看得极细，从洗手间龙头的出水角度，到备餐间的传菜动线，都问得清清楚楚。
几位总监互相看了一眼，都有些意外。他们以为这位年轻老板只是走个过场，没想到看的点还挺实在。
走到后厨备餐区时，江岁停下了脚步。
几个保温保洁箱正放在推车上，里面装著有些发凉的残羹冷炙。
江岁走过去，隨手揭开一个盖子，是一整条几乎没动过的清蒸东星斑，旁边还有半盘佛跳墙。
江岁眼神微冷，转头看向早已满头大汗的餐饮总监王倩：“王总监，这鱼和佛跳墙，怎么原封不动倒掉了？”
王倩心里咯噔一下，赶紧上前解释：“江总，这是四十五分钟前『玲瓏厅』的客人点的。他们今晚主要是谈一个艺术品拍卖的生意，喝茅台喝得尽兴，菜基本没怎么动。我们按规定，客人离席后超过半小时未打包的餐食，为了食品安全，必须做废弃处理。”
“一桌菜多少钱？”江岁问。
“加上酒水，大约八万六。光菜品的话，两万出头。”
江岁看著那条死不瞑目的东星斑，“客人没动，是客人的事。但眼睁睁看著顶级的食材变成厨余垃圾，就是管理者的失职。”
他环视了一圈后厨的工作人员：“王总监，你觉得问题出在哪？”
王倩额头上的冷汗下来了，硬著头皮说：“是我们服务员提醒不到位，没有及时建议客人打包....”
“不是。”江岁摇了摇头，“是你们的服务没有前置。客人在谈生意的时候，注意力根本不在吃上。你们的服务员只会按流程上菜，前菜、主菜、甜品像走秀一样一股脑端上来，菜凉了也没人管。”
江岁指著那条鱼：“对於这种商务宴请，后厨和前厅必须有动態联动。服务员发现客人酒局正酣、无暇进食时，应该立刻通知后厨暂停下一道菜的製作，已经做好的，转入恆温保温箱，等客人谈到一个段落，再重新摆盘上桌。”
王倩脸色涨红连连点头：“江总说得对，是我们管理粗放了，回去我立刻让前厅和后厨制定动態出菜模式！”
江岁也没继续追究，只是说了一句：“以后服务员看到客人没怎么动菜，主动提醒一下打包。实在不打包的，看看能不能做员工餐，別直接倒掉。”
视察了一圈，已经是晚上十点多。
“江总，辛苦了，去中庭的试菜间休息一下吧，让主厨做几道招牌菜给您尝尝？”陈伯钧小心翼翼地提议。
“行，我也的確饿了。”
试菜间布置得温馨雅致。不多时，几道云顶盛宴的镇店名菜依次端上。
第一道是招牌的“黑松露鲍汁扣花胶”。
江岁夹起一块花胶放进嘴里，嚼了几下，表情没什么变化。
他又尝了口鲍汁，放下筷子，看了看行政总厨老刘：“你这个汁...是不是有点咸？”
老刘愣了一下，赶紧也尝了一口，迟疑道：“这是我们標准的配比，一直这么做的。”
“我这几天口味淡，可能是我自己的问题。”江岁没纠结，又尝了第二道。
第二道是创意融合菜“藤椒和牛粒”。和牛煎得恰到好处，上面淋了一层翠绿的藤椒酱汁。
江岁吃了一口，被麻得嘖了一下嘴，端起旁边的柠檬水猛灌了两口。
“这个麻够劲，有点上头。”江岁实话实说，“牛肉挺嫩的，但吃完嘴巴全是麻的，后面吃什么都一个味了。”
第三道是松茸燉鸡汤。这道倒是对了江岁的胃口，他喝了两小碗，点了点头：“这个不错，清淡鲜。”
老刘悬著的心总算放下了一点。
最后一道是甜品，燕窝蛋挞。江岁咬了一口，甜腻的口感让他微微蹙眉，但他没说什么，只是放下了叉子。
整顿试菜下来，江岁没提什么高深的烹飪理论，也没什么让人拍案叫绝的改良方案。他说的都是最直接的感受。
一顿饭试完，江岁擦了擦嘴，看著这群毕恭毕敬的高管，站起身来。
“云顶盛宴的底子在，硬体也是顶尖的，但软体和细节，还得继续打磨。我不希望下次来，还能看见整条的东星斑倒进垃圾桶。”
“江总放心，一定落实。”几位总监齐声应道。
江岁满意地点了点头，伸手理了理领口：“行了，今天就到这。”
陈伯均：“江总，我送您下楼。”
走到电梯口，江岁忽然想起了什么，转头对王倩说：“对了，刚才那个林念雪...哦不，林雪念，还在前厅吧？我点的奶茶应该送到了，你顺便提醒她一下，也给你们点了，多的就扔掉吧。”
眾人一愣，隨即陈伯钧笑著连连点头：“谢谢江总。”
“哦对了。”江岁忽然想起来一件事，“外面那些霓虹灯的色调我不太喜欢，具体换什么，我回头告诉你。”
“行，当然没问题。”
看著电梯门缓缓关上，几位高管才长舒了一口气，这次互相对视一眼，都从对方眼中看出了同一种情绪。
这位新老板很年轻，但也是个干实事的人，不可轻视敷衍。
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电梯门缓缓合上，將大堂的喧囂隔绝在外。
轿厢內，陈伯钧按下了最高层的按键，態度恭敬：“江总，云顶盛宴共20层，餐饮部占据了的三层。今晚我们先看最核心的『云顶阁』。这里只接待极重要的客户，人均消费过万，也是咱们酒店最赚钱的楼层。”
“嗯，带路吧。”
新官上任，江岁来视察之前自然也做足了准备，知道要挑什么毛病，找什么茬。
公事公办，新老板需要给员工们一个下马威，巩固一下自己的地位。
“叮”的一声，电梯门开。
脚下是厚重的纯羊毛地毯，墙壁上镶嵌著暖黄色的黄铜壁灯，走廊两侧摆放著名家真跡的山水画。
“陈经理好，赵总监好......”遇见的员工也很有礼仪，向除了江岁以外的人问好。
陈伯均也趁机把江岁介绍了一番。
“江总，这边是『紫气东来』包间，接待过数次跨国併购的签约晚宴。”陈伯钧推开一扇厚重的雕花木门。
江岁迈步走近，目光扫视了一圈。
包间面积极大，正中央是一张足以容纳二十人的整木大圆桌，头顶是定製的水晶吊灯，视野极佳的落地窗外，恰好能俯瞰整个城市的璀璨夜景。
江岁走到主位旁，手指轻轻抚过椅背的真皮缝线，微微皱眉：“椅子用料手感不错，但这张桌子太大了。”
陈伯钧一愣，赶紧凑近：“江总，大桌子显得气派，客人一般都喜欢.....”
江岁打断道：“二十人的圆桌，人与人说话得扯著嗓子，缺乏私密感。”江岁敲了敲桌面，直接打断，“真正能坐满二十人的晚宴极少，大多是十人以內的核心谈判。主客之间距离拉近一尺，谈判的诚意和氛围就多了一分。”
“另外，这墙壁的隔音棉是不是该换了？我刚才在外面就能听见里面空调出风口的声音。”
此言一出，身后的几位总监额头都渗出了细汗。他们平日里只觉得这包间高端大气，却从没注意过这种极其细微的体验瑕疵。
“马上整改，明天我就让人来测分贝，换最新的隔音材料。”陈伯钧立刻表態。
视察继续。
江岁看得极细，从洗手间龙头的出水角度，到备餐间的传菜动线，都问得清清楚楚。
几位总监互相看了一眼，都有些意外。他们以为这位年轻老板只是走个过场，没想到看的点还挺实在。
走到后厨备餐区时，江岁停下了脚步。
几个保温保洁箱正放在推车上，里面装著有些发凉的残羹冷炙。
江岁走过去，隨手揭开一个盖子，是一整条几乎没动过的清蒸东星斑，旁边还有半盘佛跳墙。
江岁眼神微冷，转头看向早已满头大汗的餐饮总监王倩：“王总监，这鱼和佛跳墙，怎么原封不动倒掉了？”
王倩心里咯噔一下，赶紧上前解释：“江总，这是四十五分钟前『玲瓏厅』的客人点的。他们今晚主要是谈一个艺术品拍卖的生意，喝茅台喝得尽兴，菜基本没怎么动。我们按规定，客人离席后超过半小时未打包的餐食，为了食品安全，必须做废弃处理。”
“一桌菜多少钱？”江岁问。
“加上酒水，大约八万六。光菜品的话，两万出头。”
江岁看著那条死不瞑目的东星斑，“客人没动，是客人的事。但眼睁睁看著顶级的食材变成厨余垃圾，就是管理者的失职。”
他环视了一圈后厨的工作人员：“王总监，你觉得问题出在哪？”
王倩额头上的冷汗下来了，硬著头皮说：“是我们服务员提醒不到位，没有及时建议客人打包....”
“不是。”江岁摇了摇头，“是你们的服务没有前置。客人在谈生意的时候，注意力根本不在吃上。你们的服务员只会按流程上菜，前菜、主菜、甜品像走秀一样一股脑端上来，菜凉了也没人管。”
江岁指著那条鱼：“对於这种商务宴请，后厨和前厅必须有动態联动。服务员发现客人酒局正酣、无暇进食时，应该立刻通知后厨暂停下一道菜的製作，已经做好的，转入恆温保温箱，等客人谈到一个段落，再重新摆盘上桌。”
王倩脸色涨红连连点头：“江总说得对，是我们管理粗放了，回去我立刻让前厅和后厨制定动態出菜模式！”
江岁也没继续追究，只是说了一句：“以后服务员看到客人没怎么动菜，主动提醒一下打包。实在不打包的，看看能不能做员工餐，別直接倒掉。”
视察了一圈，已经是晚上十点多。
“江总，辛苦了，去中庭的试菜间休息一下吧，让主厨做几道招牌菜给您尝尝？”陈伯钧小心翼翼地提议。
“行，我也的確饿了。”
试菜间布置得温馨雅致。不多时，几道云顶盛宴的镇店名菜依次端上。
第一道是招牌的“黑松露鲍汁扣花胶”。
江岁夹起一块花胶放进嘴里，嚼了几下，表情没什么变化。
他又尝了口鲍汁，放下筷子，看了看行政总厨老刘：“你这个汁...是不是有点咸？”
老刘愣了一下，赶紧也尝了一口，迟疑道：“这是我们標准的配比，一直这么做的。”
“我这几天口味淡，可能是我自己的问题。”江岁没纠结，又尝了第二道。
第二道是创意融合菜“藤椒和牛粒”。和牛煎得恰到好处，上面淋了一层翠绿的藤椒酱汁。
江岁吃了一口，被麻得嘖了一下嘴，端起旁边的柠檬水猛灌了两口。
“这个麻够劲，有点上头。”江岁实话实说，“牛肉挺嫩的，但吃完嘴巴全是麻的，后面吃什么都一个味了。”
第三道是松茸燉鸡汤。这道倒是对了江岁的胃口，他喝了两小碗，点了点头：“这个不错，清淡鲜。”
老刘悬著的心总算放下了一点。
最后一道是甜品，燕窝蛋挞。江岁咬了一口，甜腻的口感让他微微蹙眉，但他没说什么，只是放下了叉子。
整顿试菜下来，江岁没提什么高深的烹飪理论，也没什么让人拍案叫绝的改良方案。他说的都是最直接的感受。
一顿饭试完，江岁擦了擦嘴，看著这群毕恭毕敬的高管，站起身来。
“云顶盛宴的底子在，硬体也是顶尖的，但软体和细节，还得继续打磨。我不希望下次来，还能看见整条的东星斑倒进垃圾桶。”
“江总放心，一定落实。”几位总监齐声应道。
江岁满意地点了点头，伸手理了理领口：“行了，今天就到这。”
陈伯均：“江总，我送您下楼。”
走到电梯口，江岁忽然想起了什么，转头对王倩说：“对了，刚才那个林念雪...哦不，林雪念，还在前厅吧？我点的奶茶应该送到了，你顺便提醒她一下，也给你们点了，多的就扔掉吧。”
眾人一愣，隨即陈伯钧笑著连连点头：“谢谢江总。”
“哦对了。”江岁忽然想起来一件事，“外面那些霓虹灯的色调我不太喜欢，具体换什么，我回头告诉你。”
“行，当然没问题。”
看著电梯门缓缓关上，几位高管才长舒了一口气，这次互相对视一眼，都从对方眼中看出了同一种情绪。
这位新老板很年轻，但也是个干实事的人，不可轻视敷衍。
......