第210章 对標火锅
第210章 对標火锅
以前两人没太重视过酸菜鱼这道菜，这是第一次吃到王文东做出的酸菜鱼，却让他们对这道菜的印象大为改观。
注意到了酸菜鱼的美味，两人再从专业视角稍稍评判，石怀山和周秉谦也就知道为什么王文东会说酸菜鱼能够当做主菜了。
食材上，酸菜、鱼肉全都是四季可得。
而消费场景上，这道菜在夏天酸香开胃，可以解夏烦；在冬天则是又有汤又有菜，吃著浑身发暖，真是一道四季皆宜的好菜。
哪怕一个馆子只做酸菜鱼，一年四季都不愁原料和顾客，再加上这么好的味道，这道菜的確有相当的开发潜力。
“我以前怎么没注意到，这道菜这么適合拿来做商用。”石怀山越吃越感嘆。
王文东笑道：“这道菜咱们湘省虽然也有，但是吃的更多的还是云贵川那一带，我也是模仿著雾都酸菜鱼的做法做的。”
“別说在我们湘省了，就算是吃酸菜鱼最有名的雾都，现在也还没把这道菜开发出来呢。”
“这正是我们的机会。”
他知道酸菜鱼这道菜要全国闻名，还得二十年以后。
其根本原因倒不是百姓的口味改变，而是因为酸菜鱼属於江湖菜的一种，这种菜在往常被认为不能上大席面，即使是王文东穿越前，也没听说哪家人红白喜事上会有酸菜鱼。
而內地餐饮的发展是有时间段的，从宴席菜火热，再到地方小吃，然后才会发展到各种江湖菜派。
此时刚是宴席菜退潮、地方小吃登场的时候，酸菜鱼被发掘的时机还没到，没有资本追捧，开店的人也没底气，自然就没有大范围铺开的机会。
但就菜本身来说，这却是被前世全国百姓证明过的美味，从南到北，几乎每个地方的人对酸菜鱼都不会抗拒。
王文东知道，只要能把酸菜鱼连锁店开起来，好好经营，生意肯定不会差。
只不过酸菜鱼在此时的前景还是受限。
正如王文东前面的分析，现在还没到江湖菜流行的时间，百姓的接受度还没到这种程度，这就必然使得酸菜鱼的推广成本没有到最低的时间点。
即使这连锁店做成了，估计也顶多开上一二十家，难以到火遍全国的程度。
不过，用来说服石怀山和周秉谦是足够了。
石怀山和周秉谦吃过酸菜鱼之后，都对这道菜讚不绝口。
王文东见两人吃得尽兴，介绍起来。
“做酸菜鱼，我们完全可以根据不同的鱼种类制定不同的价格。”
“黑鱼、巴沙鱼、鯽鱼、青鱼、草鱼，都有各自不同的味道。”
王文东指了指锅里翻滚著的白色豆芽和豆皮，继续说道：“不光是酸菜鱼的鱼肉可以选择，这酸菜鱼汤本身味道也极浓，完全可以当做火锅锅底来使用。”
“这一份酸菜鱼里头有鱼有菜，还可以加入各种类似火锅一样的配料。”
“客人后续的消费潜力这就上来了。”
“哪怕现在各家都在做火锅，我们这酸菜鱼也相当於是火锅的一种升级。而且因为有鱼有菜做打底，客人吃的过程中也会觉得吃了很多东西，哪怕花费高一点，也不会觉得不合算。”
石怀山和周秉谦稍稍思索，都点了点头。
90年代初，以內蒙古的小肥羊为代表，內地开始涌现第一批连锁餐饮品牌，推出的主要是一些地方特色菜，比如此时小肥羊主打的就是羊肉火锅。
羊肉锅放在王文东穿越的前世毫不新鲜，全国哪里的超市买不到羊肉片？
可是在此时，內地的餐饮消费就是这么原始。
在小肥羊把羊肉火锅带遍全国之前，好多地方的百姓吃火锅时，是真的没有涮羊肉片的习惯，甚至都没有见过小肥羊推出的最普通的薄片羊肉。
就靠著朴实的羊肉火锅，小肥羊便在全国攻城略地。
可到了95年左右，小肥羊的颓势也已经出现了。
因为他们家的火锅门槛太低，太没有技术含量，无论是火锅底料，还是涮煮的菜品，完全可以自家模仿出来。
比起去店里吃火锅，还不如自己在家里搞点火锅料来得实惠。
石怀山点头道：“酸菜鱼作为火锅来吃，的確比市面上的火锅店要好多了。毕竟酸菜鱼还是要厨师烹飪的，自己家里可搞不出这种味道。”
王文东一笑，知道这也不尽然。
前世酸菜鱼大火之后，各厂商都推出了酸菜鱼专用调料，调料包装后面明確写著酸菜鱼的製作菜谱。
渐渐的，老百姓自己回家也能做出酸菜鱼来了。
这也是后来酸菜鱼店迅速退潮的原因之一。
不过放在九五年，冷鲜货和调味品市场的反应速度，应该远没有三十年后快，石怀山的这个判断还是能持续一段时间的。
周秉谦问道：“小王老板，你这个酸菜鱼火锅打算怎么投资？”
他和石怀山都已经对王文东提出的这个菜品很感兴趣。
王文东开口道：“我出技术，还可以给店里培训厨师，做品牌化。”
“別小瞧这一步，我认为这才是酸菜鱼能够做火的关键。”
“一定要有连锁品牌和供应链，至於单纯靠这一道菜，想要打天下是很困难的。”
听到这两个词，石怀山稍稍思索。
王文东提到这个，肯定也是要和自己的甜雪冰坊联繫起来。
酸菜鱼的品牌和供应链，有星城餐饮协会的支持肯定是能够保证的。
但只要双方合作，保护王文东的奶茶店品牌经营权，也是题中应有之义了。
模仿甜雪冰坊奶茶店这事儿，他的徒弟们干得，別的厨师也干得，估计用不了几年就把奶茶店这个生意给做烂了。
石怀山心中斟酌起来：这酸菜鱼如果真能做好，能给手下徒子徒孙们提供的工作岗位和晋升之阶，肯定会比唐福生的一家奶茶店要多。
但要不要出手保护，凭王文东这么草率的一句话，石怀山还是下不了决心。
他决定问个实在数字：“小王老板，如果照你估计，这个酸菜鱼店可以开多少家？”
“不要说一两千万的营业额数字，就说具体的门店数。”
王文东斟酌一番，道：“五年之內，全省至少能开上十家吧。
这数字他已经是照著很低的要求去说了。
前世做酸菜鱼最有名的店子太二，在全国开了五百多家门店，平均每个省份都有二十几家。
而现在他直接在星城搞出酸菜鱼最成熟的模式版本，对其他类型的连锁火锅店简直就是绝杀。
光是在星城市內开上三五家绝对没问题，如果有心的话，再走向沪上或者金城等大城市，多开出几家能存活下来的分店，难度想来也不是很大。
“我说的都是大中型的餐饮店，营业面积两百平以上，厨房规模二十人左右。”
这个数字已经听得石怀山和周秉谦都有些愕然了。
二十人的厨房，那已经是一个完整的厨师团队，好些大酒店的餐饮部都不一定有这么多人。
不过想想王文东所说的场景，对標的是大型的火锅连锁店，现在星城做得最大的火锅连锁店，大概店面也就是这个程度。
再对比一下酸菜鱼的味道以及前景，说不定真能开到这个样子。
周秉谦不禁咽了一口唾沫，“那这店可是挺能挣钱的。”
星城现在做得最好的火锅连锁，一个月的营业额是以十几万计的，照王文东所说能开到这么火的酸菜鱼，营业额怕不是只高不低。
石怀山眼睛紧盯著王文东，见他脸上满是沉稳和自信，显然对自己所说的这个数字是很有信心的。
石怀山稍稍思索，道：“我想再找个人来一起商量。”
王文东点点头：“只要两位前辈没意见，我都行。”
他本来就是卖技术，跟谁商量都一样。
郑伟强正在自己的饭店里忙活著。
今天饭店生意又不好，大中午也没几个客人。
他看看外面的日头，想著待会儿再去给唐福生说两声，问问什么时候能请他来指导指导，自己把饭店改成奶茶店，起码就能把员工的工资给发下去了。
正发愁时，服务员喊道：“郑总，石老给您来电话了。”
“师父叫我干啥？”郑伟强一愣。
郑伟强连忙起身，从办公室跑到前台去接电话。
二十分钟以后，郑伟强风尘僕僕地来到了石怀山家。
一进门，便听石怀山介绍道：“伟强，这位便是甜雪冰坊的老板王文东。”
郑伟强直接愣了。
自己之前打听的消息，不是说王文东和师傅以及周秉谦吃了顿饭，什么结果都没有吗？
他连忙看了一旁的小保姆一眼，就见小保姆眼神躲闪。
怎么这下师傅又叫自己来和王文东一起用餐，而且看样子，石怀山显然对王文东的態度颇为重视，这和郑伟强想的完全不一样。
无论如何也是师傅引荐，郑伟强知道王文东的分量，心中虽是奇怪，但还是连忙伸出手，微微躬身道：“王老板，久闻大名。”
以前两人没太重视过酸菜鱼这道菜，这是第一次吃到王文东做出的酸菜鱼，却让他们对这道菜的印象大为改观。
注意到了酸菜鱼的美味，两人再从专业视角稍稍评判，石怀山和周秉谦也就知道为什么王文东会说酸菜鱼能够当做主菜了。
食材上，酸菜、鱼肉全都是四季可得。
而消费场景上，这道菜在夏天酸香开胃，可以解夏烦；在冬天则是又有汤又有菜，吃著浑身发暖，真是一道四季皆宜的好菜。
哪怕一个馆子只做酸菜鱼，一年四季都不愁原料和顾客，再加上这么好的味道，这道菜的確有相当的开发潜力。
“我以前怎么没注意到，这道菜这么適合拿来做商用。”石怀山越吃越感嘆。
王文东笑道：“这道菜咱们湘省虽然也有，但是吃的更多的还是云贵川那一带，我也是模仿著雾都酸菜鱼的做法做的。”
“別说在我们湘省了，就算是吃酸菜鱼最有名的雾都，现在也还没把这道菜开发出来呢。”
“这正是我们的机会。”
他知道酸菜鱼这道菜要全国闻名，还得二十年以后。
其根本原因倒不是百姓的口味改变，而是因为酸菜鱼属於江湖菜的一种，这种菜在往常被认为不能上大席面，即使是王文东穿越前，也没听说哪家人红白喜事上会有酸菜鱼。
而內地餐饮的发展是有时间段的，从宴席菜火热，再到地方小吃，然后才会发展到各种江湖菜派。
此时刚是宴席菜退潮、地方小吃登场的时候，酸菜鱼被发掘的时机还没到，没有资本追捧，开店的人也没底气，自然就没有大范围铺开的机会。
但就菜本身来说，这却是被前世全国百姓证明过的美味，从南到北，几乎每个地方的人对酸菜鱼都不会抗拒。
王文东知道，只要能把酸菜鱼连锁店开起来，好好经营，生意肯定不会差。
只不过酸菜鱼在此时的前景还是受限。
正如王文东前面的分析，现在还没到江湖菜流行的时间，百姓的接受度还没到这种程度，这就必然使得酸菜鱼的推广成本没有到最低的时间点。
即使这连锁店做成了，估计也顶多开上一二十家，难以到火遍全国的程度。
不过，用来说服石怀山和周秉谦是足够了。
石怀山和周秉谦吃过酸菜鱼之后，都对这道菜讚不绝口。
王文东见两人吃得尽兴，介绍起来。
“做酸菜鱼，我们完全可以根据不同的鱼种类制定不同的价格。”
“黑鱼、巴沙鱼、鯽鱼、青鱼、草鱼，都有各自不同的味道。”
王文东指了指锅里翻滚著的白色豆芽和豆皮，继续说道：“不光是酸菜鱼的鱼肉可以选择，这酸菜鱼汤本身味道也极浓，完全可以当做火锅锅底来使用。”
“这一份酸菜鱼里头有鱼有菜，还可以加入各种类似火锅一样的配料。”
“客人后续的消费潜力这就上来了。”
“哪怕现在各家都在做火锅，我们这酸菜鱼也相当於是火锅的一种升级。而且因为有鱼有菜做打底，客人吃的过程中也会觉得吃了很多东西，哪怕花费高一点，也不会觉得不合算。”
石怀山和周秉谦稍稍思索，都点了点头。
90年代初，以內蒙古的小肥羊为代表，內地开始涌现第一批连锁餐饮品牌，推出的主要是一些地方特色菜，比如此时小肥羊主打的就是羊肉火锅。
羊肉锅放在王文东穿越的前世毫不新鲜，全国哪里的超市买不到羊肉片？
可是在此时，內地的餐饮消费就是这么原始。
在小肥羊把羊肉火锅带遍全国之前，好多地方的百姓吃火锅时，是真的没有涮羊肉片的习惯，甚至都没有见过小肥羊推出的最普通的薄片羊肉。
就靠著朴实的羊肉火锅，小肥羊便在全国攻城略地。
可到了95年左右，小肥羊的颓势也已经出现了。
因为他们家的火锅门槛太低，太没有技术含量，无论是火锅底料，还是涮煮的菜品，完全可以自家模仿出来。
比起去店里吃火锅，还不如自己在家里搞点火锅料来得实惠。
石怀山点头道：“酸菜鱼作为火锅来吃，的確比市面上的火锅店要好多了。毕竟酸菜鱼还是要厨师烹飪的，自己家里可搞不出这种味道。”
王文东一笑，知道这也不尽然。
前世酸菜鱼大火之后，各厂商都推出了酸菜鱼专用调料，调料包装后面明確写著酸菜鱼的製作菜谱。
渐渐的，老百姓自己回家也能做出酸菜鱼来了。
这也是后来酸菜鱼店迅速退潮的原因之一。
不过放在九五年，冷鲜货和调味品市场的反应速度，应该远没有三十年后快，石怀山的这个判断还是能持续一段时间的。
周秉谦问道：“小王老板，你这个酸菜鱼火锅打算怎么投资？”
他和石怀山都已经对王文东提出的这个菜品很感兴趣。
王文东开口道：“我出技术，还可以给店里培训厨师，做品牌化。”
“別小瞧这一步，我认为这才是酸菜鱼能够做火的关键。”
“一定要有连锁品牌和供应链，至於单纯靠这一道菜，想要打天下是很困难的。”
听到这两个词，石怀山稍稍思索。
王文东提到这个，肯定也是要和自己的甜雪冰坊联繫起来。
酸菜鱼的品牌和供应链，有星城餐饮协会的支持肯定是能够保证的。
但只要双方合作，保护王文东的奶茶店品牌经营权，也是题中应有之义了。
模仿甜雪冰坊奶茶店这事儿，他的徒弟们干得，別的厨师也干得，估计用不了几年就把奶茶店这个生意给做烂了。
石怀山心中斟酌起来：这酸菜鱼如果真能做好，能给手下徒子徒孙们提供的工作岗位和晋升之阶，肯定会比唐福生的一家奶茶店要多。
但要不要出手保护，凭王文东这么草率的一句话，石怀山还是下不了决心。
他决定问个实在数字：“小王老板，如果照你估计，这个酸菜鱼店可以开多少家？”
“不要说一两千万的营业额数字，就说具体的门店数。”
王文东斟酌一番，道：“五年之內，全省至少能开上十家吧。
这数字他已经是照著很低的要求去说了。
前世做酸菜鱼最有名的店子太二，在全国开了五百多家门店，平均每个省份都有二十几家。
而现在他直接在星城搞出酸菜鱼最成熟的模式版本，对其他类型的连锁火锅店简直就是绝杀。
光是在星城市內开上三五家绝对没问题，如果有心的话，再走向沪上或者金城等大城市，多开出几家能存活下来的分店，难度想来也不是很大。
“我说的都是大中型的餐饮店，营业面积两百平以上，厨房规模二十人左右。”
这个数字已经听得石怀山和周秉谦都有些愕然了。
二十人的厨房，那已经是一个完整的厨师团队，好些大酒店的餐饮部都不一定有这么多人。
不过想想王文东所说的场景，对標的是大型的火锅连锁店，现在星城做得最大的火锅连锁店，大概店面也就是这个程度。
再对比一下酸菜鱼的味道以及前景，说不定真能开到这个样子。
周秉谦不禁咽了一口唾沫，“那这店可是挺能挣钱的。”
星城现在做得最好的火锅连锁，一个月的营业额是以十几万计的，照王文东所说能开到这么火的酸菜鱼，营业额怕不是只高不低。
石怀山眼睛紧盯著王文东，见他脸上满是沉稳和自信，显然对自己所说的这个数字是很有信心的。
石怀山稍稍思索，道：“我想再找个人来一起商量。”
王文东点点头：“只要两位前辈没意见，我都行。”
他本来就是卖技术，跟谁商量都一样。
郑伟强正在自己的饭店里忙活著。
今天饭店生意又不好，大中午也没几个客人。
他看看外面的日头，想著待会儿再去给唐福生说两声，问问什么时候能请他来指导指导，自己把饭店改成奶茶店，起码就能把员工的工资给发下去了。
正发愁时，服务员喊道：“郑总，石老给您来电话了。”
“师父叫我干啥？”郑伟强一愣。
郑伟强连忙起身，从办公室跑到前台去接电话。
二十分钟以后，郑伟强风尘僕僕地来到了石怀山家。
一进门，便听石怀山介绍道：“伟强，这位便是甜雪冰坊的老板王文东。”
郑伟强直接愣了。
自己之前打听的消息，不是说王文东和师傅以及周秉谦吃了顿饭，什么结果都没有吗？
他连忙看了一旁的小保姆一眼，就见小保姆眼神躲闪。
怎么这下师傅又叫自己来和王文东一起用餐，而且看样子，石怀山显然对王文东的態度颇为重视，这和郑伟强想的完全不一样。
无论如何也是师傅引荐，郑伟强知道王文东的分量，心中虽是奇怪，但还是连忙伸出手，微微躬身道：“王老板，久闻大名。”